Ингредиенты: 3 апельсина, 300 г сахара, вода, сок половины лимона.
Подготовка корок
Тщательно вымойте апельсины и обдайте их кипятком. Разрежьте каждый плод на четыре части. Мякоть можно использовать для других блюд или съесть, а с кожуры аккуратно срежьте горький белый слой (альбедо).
Вымачивание и бланширование
Нарежьте подготовленные корки полосками, поместите в миску и залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться на 7–8 часов, периодически меняя воду — это поможет убрать лишнюю горечь.
Слейте воду. Сверните каждую полоску в плотный рулетик и нанижите на прочную нитку с иголкой, формируя длинные «бусы». Поместите их в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне 20 минут после закипания. Слейте кипяток, залейте холодной водой и повторите процесс бланширования ещё 3 раза. После этого извлеките завитки и дайте стечь лишней жидкости.
Приготовление сиропа и варка
В кастрюле смешайте 300 мл воды и 300 г сахара. Доведите сироп до кипения, добавьте апельсиновые завитки (предварительно сняв с нитки) и варите на среднем огне около 30 минут. Дайте варенью полностью остыть, затем добавьте лимонный сок для баланса вкуса и лёгкой кислинки. Проварите ещё 30 минут до желаемой густоты.
Завершение
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте. Это лакомство отлично подходит к чаю, выпечке или в качестве оригинального дополнения к сырной тарелке.
